Franz Fuiko

Welchen Stellenwert geben Sie sich als Spitzenkoch in Sachen kulinarische Aufklärung und Geschmacksbildung?
Die Konsumenten sollen sich noch viel mehr über ihre Nahrungsmittel informieren und im Zuge dessen weniger in den Supermärkten und mehr in und aus der Region einkaufen: Direkt beim Bauern „ab Hof“ oder auf den regionalen Märkten. Damit bekommt der Mensch wieder ein Gefühl für und eine Beziehung zu den Lebensmitteln, die er täglich zu sich nimmt. Als Spitzenkoch bin ich dafür gerne Botschafter. Ich lebe diese Einstellung täglich in unserem Restaurant und überzeuge unsere Gäste mit dem wertvollen Geschmack der Region

Wo sehen Sie neue Trends und sich selbst in 5 Jahren?
Ich bin überzeugt, dass - als Gegenbewegung zur Globalisierung in vielen Dingen - bei den Nahrungsmitteln die Herkunft aus der Region und die Nachvollziehbarkeit noch weit mehr an Bedeutung gewinnt. Es sind wertvolle Lebensmittel, die der Bauer aus der regionalen Landwirtschaft anbietet. Und diese Wertschätzung wird sich noch steigern. Auch für mich. Ich werde mich auch zukünftig und vielleicht noch öfters auf diese Regionalität und Saisonalität als Basis für meine Gerichte und Kreationen konzentrieren. Carpe Diem!