Heiko Nieder

Was passiert, wenn der Sternekoch die Bühne der Profiküche verlässt und zu Hause die Schürze umbindet? Wird dort ebenso kunstvoll angerichtet – oder darf es auch mal ganz unkompliziert und bodenständig sein? Und wie muss eine Küche aussehen, in der ein Profi auch privat gerne kocht? Welche Materialien und Farben schaffen Atmosphäre und welche Geräte sind unverzichtbar?

Wir wollten es genau wissen: Wie lebt und kocht Heiko Nieder privat? Was kommt auf den Tisch, wenn’s schnell gehen muss – und was würde seine Küche über ihn verraten, wenn sie sprechen könnte? Ein Interview über Genuss, Gewohnheiten und die kleinen Rituale, die aus einer Küche ein Zuhause machen.

Sternekoch Heiko Nieder kommt immer auf den Punkt 

Wie darf Ihre Küche zu Hause sein, eher Hightech oder gemütlicher Charme?
Mit einem Augenzwinkern sage ich Ihnen: Ich bevorzuge eine charmante Hightech-Küche. 

Haben Sie Ihre Küche selbst geplant oder mit einem Küchenprofi an der Ihrer Seite? 
Es war eine gute Mischung. Ich wusste, was ich wollte. Meine Frau, was sie nicht will. Und der Küchenplaner, wie er alles im schönen und funktionellen Design verpacken muss. 

Kücheninsel: unverzichtbares Zentrum oder überbewerteter Trend? 
Mein klares Statement: Die Kücheninsel ist ein unverzichtbares Zentrum! 

Auf welche Materialien haben Sie bei der Planung besonders geachtet?
Warme Töne und «weiches» Material waren gesetzt. Hochglanz und Edelstahl habe ich bei der Arbeit genug. 

Farbe in der Küche: Mut zur Palette oder lieber dezent zurückhaltend?
Das oberste Gebot lautet, dass sich auch die Küche in die Umgebung einfügen muss. Aber trotzdem darf sie ein dezenter Eye Catcher sein. 

Stehen Sie lieber allein in der Küche oder dürfen Familie und Gäste mitmischen, zuschauen, dreinreden?
Ehrlich gesagt bin ich lieber allein in der Küche. Und die anderen als Zuschauer, Naschkatzen und Gesprächspartner mit einem schönen Glas Wein auf der anderen Seite. 

Kochgewohnheiten zu Hause 

Was zaubert ein Spitzenkoch, wenn der Hunger gross und die Zeit knapp ist?
Dann geht immer ein Pasta-Gericht… oder einfach nur der Hering aus dem Glas und die Scheibe Speck… 

Gibt es ein Gericht, das bei Ihnen regelmässig auf den Tisch kommt – und das Ihre Familie schon am Duft erkennt?
Backhendl mit Kartoffelsalat, Asia-Suppe, Paella, Spaghetti Carbonara und, und, und… 

Wird bei Ihnen zu Hause frei improvisiert – oder sind Sie auch privat ein Rezept-Perfektionist?
Wenn ich koche, sicherlich meistens ohne Rezept, ausser ich muss etwas backen. 

Gibt es Zutaten, die bei Ihnen zu Hause tabu sind – aus Prinzip oder aus Erfahrung?
Vegane Fleisch-/Fisch-/Geflügelersatzprodukte gibt es bei uns nicht - entweder echt oder gar nicht! 

Küchentechnik und Ausstattung 

Welches Einbaugerät ist Ihr heimlicher Liebling – und welches würden Sie sogar mit auf eine einsame Insel nehmen – Strom vorausgesetzt? 
Ein grosser Kühlschrank ist für mich Pflicht. Den Rest kriege ich irgendwie hin. Aber kühlen kann ich nicht… 

Welche Geräte gehören für Sie zur Grundausstattung jeder guten Küche – ganz gleich ob Profi oder Privatkoch?
Zur Grundausstattung zählen für mich Herd, Backofen, Steamer, Wärmeschublade, Geschirrspülmaschine, Kühlschrank, Tiefkühler, Kaffeemaschine 

Wenn Budget und Platz keine Rolle spielten: Welches Gerät würden Sie sich sofort gönnen?
Ein begehbares Kühlhaus mit Tiefkühlabteilung und Eiswürfelzubereiter.

Gibt es ein Küchengerät, das dringend erfunden werden müsste? Und was sollte es können?
Ein Gerät, das selbstständig die Geschirrspülmaschine einräumt, wenn ich nicht zu Hause bin, wäre schon praktisch.

Persönlich & mit einem Augenzwinkern 

Wenn Ihre Küche sprechen könnte – was würde sie über Sie verraten?
Vermutlich, dass ich in jeder Hinsicht zu pingelig bin… 

Gibt es ein Ritual, das Ihnen vor dem Kochen nie fehlen darf – Musik, Espresso oder ein kleiner Küchentanz?
Die Küche muss zwingend vorher blitz-blank sein. Ein Espresso und Lounge-Musik dürfen nicht fehlen. 

Wohin geht Ihrer Meinung nach der Trend bei privaten Küchen – mehr Technik, mehr Gemütlichkeit oder mehr Show?
Minimalistisches Design mit versteckter aber funktioneller Technik.

«Zeit, Hingabe und eine Prise Liebe»
Mit diesen Worten beginnt Heiko Nieder sein neues Kochbuch – und sie sind weit mehr als eine charmante Einleitung. Sie sind ein Versprechen. Denn wer den Spitzenkoch kennt, weiss: Für ihn ist Kochen nicht nur Handwerk, sondern Hingabe. Nicht nur Beruf, sondern Berufung.

Als Küchenchef mit zwei Michelin-Sternen und 19 Gault-Millau-Punkten steht Heiko Nieder für höchste kulinarische Präzision. Doch auch abseits der Gourmetwelt, in seiner privaten Küche, schlägt sein Herz für den Genuss. Schon lange hegte er den Wunsch, ein Kochbuch zu gestalten, das nicht für die Profiküche gedacht ist, sondern für den Esstisch zu Hause – für Menschen, die mit Freude und Anspruch kochen, für besondere Abende mit Familie und Freunden.

«Private Dining» ist genau das: eine Einladung, sich Zeit zu nehmen, mit Liebe zu kochen und mit Genuss zu servieren. Die Rezepte darin sind keine exakten Kopien aus der Haute Cuisine, sondern inspiriert von ihr – reduziert auf das Wesentliche, aber nie banal. Denn, so Heiko Nieder: Die vermeintliche Einfachheit in der Küche sei nie simpel. Nicht, weil die Technik überfordert, sondern weil gutes Essen Zeit, Hingabe und eben diese berühmte Prise Liebe brauche.

Alle Gerichte im Buch wurden in seiner privaten Küche zubereitet und fotografiert – ein bewusst gewählter Rahmen, der zeigt: Anspruch und Alltag schliessen sich nicht aus. Wer kocht, darf sich auch mal einen halben oder ganzen Tag für die Vorbereitung gönnen. Nicht, um sich zu beweisen, sondern um Freude zu schenken. Denn für Heiko Nieder ist das Schönste, wenn Gäste spüren, dass sich jemand Mühe gemacht hat. Und das kann einfach sein – aber niemals simpel.