Kleine Birnen-Charlottes

1 Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
2 In einem weiten Topf das Wasser mit dem Zitronensaft, dem Zucker und der Vanille aufkochen. Die Birnen hineinlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich kochen. Aus dem Sud heben und in eine Schüssel geben. Mit etwas Sud beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
3 Für die Charlottes 6 Souffléförmchen von etwa 150 ml Inhalt grosszügig ausbuttern.
4 Die Eier, die erste Portion Zucker (50 g), den Rahm und die Vanille sehr gut verquirlen.
5 250 g der Birnenschnitze abwiegen und klein würfeln.
6 Die Brotscheiben in der Grösse des inneren Durchmessers der Förmchen ausschneiden, dann jede Brotscheibe mit einem gezackten Messer sorgfältig waagrecht halbieren, sodass man insgesamt 12 Stück erhält. Die eine Seite der Scheiben mit etwas Butter bestreichen. Dann je 1 Scheibe mit der Butterseite nach unten in die vorbereiteten Förmchen legen. Die Birnenwürfel in die Förmchen verteilen. Anschliessend die Eimischung gleichmässig darübergeben. Die restlichen Brotscheiben mit der Butterseite in die zweite Portion Zucker tauchen und mit der Zuckerseite nach oben auf die Füllung legen.
7 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Etwa 1 Liter Wasser aufkochen.
8 Die gefüllten Förmchen in eine grössere Form setzen. So viel kochendes Wasser angiessen, dass die Förmchen etwa 1 cm hoch im Wasserbad stehen. Die Charlottes sofort in den vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille einschieben und etwa 25 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt und der Zucker auf der Oberfläche leicht golden ist.
9 Die Charlottes aus dem Ofen nehmen. Serviert man sie warm, lässt man sie vor dem Stürzen 10 Minuten ruhen. Man kann sie aber auch erkalten lassen und dann kühl stellen.
10 Zum Servieren die Charlottes aus den Förmchen stürzen und mit der knusprigen Seite nach oben auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Birnenschnitzen garnieren. Wurden die Charlottes im Kühlschrank aufbewahrt, die Förmchen vor dem Stürzen etwa 10 Minuten in ein heisses Wasserbad stellen, damit die Charlottes sich problemlos herauslösen lassen.

Nach Belieben mit einer Vanille-, Himbeer- oder Aprikosensauce (aus tiefgekühlten Früchten) servieren.

Vorbereiten
Die Charlottes können bereits am Vortag zubereitet werden. Zum Kühlstellen mit Klarsichtfolie abdecken (Weckgläser mit Deckel verschliessen), damit sie keine Fremdaromen annehmen.